新加坡特色美食--辣椒蟹(January 17, 2008)
上个月去了趟新加坡，美食颇丰，不过我以为最味美的还要数辣椒蟹了。
那是在圣陶沙的美食坊，在沙滩上疯了许久以后，我寻味而回，发现同伴们双手并用，在享受大螃蟹的蟹钳。这不就是导游老在车上和我们唠叨的，说是一定要尝尝的美味———辣椒蟹吗？我也去美食作坊点了一只，笑吟吟的老板娘，从玻
璃箱里捉起一只鲜活的大青蟹，过磅，一斤多，折人民币120多块。
很快那青蟹已经改换了衣装，红艳艳的一大盘卧在浓浓的酱里面(旁边还点缀着一棵小香菜)。拿筷子掀了大壳，先来个蟹身段。嘬一口裹在外面的酱，番茄酱加新鲜的红辣椒碎，马上把我的味蕾来了个全体总动员，酸、辣、鲜，又略带一点点甜味；咬下薄薄白白的壳，用舌头卷进蟹肉，紧紧实实，丝丝相扣，与舌内犹存的鲜辣酸甜混在一块，可以听到咽喉肠胃传来的欢呼声。我已经顾不上矜持了，用手吧！
最后除了空空的壳，只剩下一大堆酱，我舍不得浪费，把白米饭倒进去。
回到家中一直揣摩着，自己也烧烧看，让家人也尝尝这世间美味。
[材料]青蟹(450克)，菜油3大匙，蒜头(切碎)8瓣，新鲜红辣椒(切碎)1只，鸡蛋1只，新鲜柑橙或柠檬(榨汁)1茶匙，香菜1棵。
[调味料]水1杯(200毫升)，番茄酱5大匙，糖1.5-3大匙，玉米粉1.5大匙，豆瓣酱1大匙，盐1/4茶匙。搅拌均匀备用。
[做法]将蟹钳剪掉，盖掀去除鳃备用；以高火烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味；倒青蟹入锅中，然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色；接着把调味料倒入炒匀，加盖再煮至螃蟹壳变成红色；将鸡蛋打散倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，装盘点缀香菜。